Quando e come nasce l’avventura de Il Boccone?

“Il ristorante apre nel 2014. Per me è stato come accettare una sfida, avevo voglia di voltare pagina, di provare nuove emozioni e di raggiungere altri traguardi, e con il Boccone ci sono riuscito. Fin da subito abbiamo cercato di dare un’identità ben precisa al locale, proponendo prodotti sempre freschi di giornata, molti a km 0, provenienti da un piccolo orto di famiglia, oltre a diversi tagli di carne, pasta e pesce fresco locale, e le nostre ottime pizze cotte in forno a legna. Un locale insomma che, fin da subito, ha cercato il giusto equilibrio fra la tradizione, nei prodotti e nei metodi di preparazione che hanno fatto la storia della cucina mediterranea, e l’innovazione, con un occhio alle nuove tendenze”.

Qual è la tua storia personale, e qual è il percorso che ti ha portato fino a qui?

“Inizio a lavorare molto presto nel ristorante di mio zio, alternando scuola e lavoro. Per circa 20 anni mi occupo di un po’ di tutto, dalla sala alla gestione della struttura, ritagliando sempre un po’ di tempo da dedicare all’orto e alla vigna, con un amore profondo per la natura tramandatomi dai miei nonni e dai miei genitori. Parallelamente non sono mancate esperienze lavorative all’estero ed in altre strutture dell’isola che hanno arricchito il mio bagaglio di esperienze personali anche linguisticamente parlando; inoltre, questioni affettive (mia moglie Romina è italo-argentina) fanno si che io parli molto bene anche lo spagnolo. Dopo tanti anni quindi riesco a realizzare il sogno di aprire un locale tutto mio e parte l’avventura del Il Boccone”.

Quali credi che siano oggi i punti di forza della tua attività?

“I punti di forza del menù sono certamente i molti prodotti a km 0, sempre freschi di giornata. Non credo infatti nel proporre alla clientela cibi congelati o surgelati; preferisco avere un’offerta più limitata ma che garantisca la certezza di alimenti freschi e genuini. Per questo il menù varia molto in base alla stagione, e i prodotti cambiano anche di mese in mese.

I nostri piatti forti sicuramente sono i primi, grazie alla pasta fatta in casa, tra cui ravioli e scialatielli. Anche la pizza è uno dei nostri punti forti: già da diversi anni è molto apprezzata tanto dagli isolani quanto dai turisti.

Una di quelle che va per la maggiore è la Fantasia, con base di provola, salsiccia, pistacchi e scaglie di grana, ma anche la Mandorlata con pomodorini gialli, mozzarella, pesto di mandorle e pancetta croccante. Sempre successo poi riscuotono le pizze più classiche, tra cui la nostra Caprile, con bufala, pomodorini freschi e pesto di basilico. Infine, in estate in molti scelgono la Mediterranea, con base di provola, limone e rucola e grana all’uscita”.

Di quali collaboratori ti avvali per la cucina e il servizio de Il boccone?

“Il mio team è composto da persone di grande esperienza lavorativa, anche internazionale, come lo Chef Salvatore Certo, molto apprezzato sull’isola e molto capace nel valorizzare al meglio i nostri prodotti, ed il Maitre Costanzo Spataro, sempre pronto ad accogliere con gentilezza e professionalità i nostri clienti, che insieme agli altri ragazzi creano una squadra molto affiatata e sempre pronta”.

La vostra clientela è maggiormente composta da isolani o da turisti?

“Essendo un locale che resta aperto tutto l’anno, la percentuale di clienti del luogo è sicuramente maggiore, ma negli ultimi anni siamo riusciti ad avere una meritata visibilità anche con i turisti, anche grazie ad un importante lavoro di comunicazione svolto sui nostri social. Inoltre, abbiamo molti contatti con alberghi e b&b dell’isola che consigliano ai loro ospiti il nostro ristorante; infine, le molte recensioni che lasciano i nostri clienti su internet generano un positivo passaparola”.

Cosa propone la vostra carta dei vini?

“La nostra cantina è molto apprezzata dai clienti, sia del posto che stranieri. Questo perché, con la nostra proposta che arriva a più di 100 etichette, abbracciamo tutte le regioni d’Italia. Dai vini bianchi ai vini rossi, fino allo champagne e allo spumante, ciò che li accomuna è che sono prodotti di buon livello per accompagnare al meglio i nostri piatti. I più gettonati sono sicuramente i vini italiani, anche provenienti da piccole realtà”.

Cosa aspetta i clienti del ristorante nella prossima estate?

“Questo inizio 2022 è stato abbastanza positivo rispetto all’anno precedente; già adesso si cominciano a vedere anche i primi turisti. Parlando tra operatori del settore, si prospetta una buona estate e ovviamente speriamo sarà realmente così.

Sempre stando molto attenti alle normative legate al contenimento della pandemia vigenti al momento, organizzeremo serate degustazione e concerti di piccole band locali, ottime occasioni per trascorrere una serata all’insegna del divertimento consumando del buon cibo”.

In conclusione, cosa rappresenta per te Il boccone e in che modo pensi che possa proporre una esperienza culinaria significativa a coloro che lo sceglieranno?

“Siamo un ristorante a carattere familiare e ci teniamo moltissimo a coccolare i nostri clienti dal momento in cui si accomodano al tavolo fino a quando tornano a casa. Questo è un approccio che seguiamo in maniera indiscriminata con chiunque, con i turisti come con i clienti del luogo. Proponendo prodotti a km0, il nostro intento è anche quello di valorizzare il territorio, facendo riscoprire vecchi sapori perduti nel tempo ma allo stesso tempo creando abbinamenti innovativi e di tendenza. Realizziamo ad esempio liquori con frutti del posto, come un buonissimo liquore al fico d’india dal gusto originale e sorprendente. Ed è uno dei tanti modi che abbiamo per offrire a chi ci sceglie la sicurezza di mangiare genuino assaporando l’anima più vera della nostra splendida terra”.